我家独特的清明美食

来源: | 浏览量:21 次 | 发布时间:2018-12-09 22:08

我家独特的清明美食

我的老家在江南,门前有一棵老柳树。每当春风拂过,她便千条万条垂下绿丝绦,葱茏曼妙极了。清明时节,我们去拜祭舅舅时,妈妈一定会做道特色菜——柳芽拌豆腐。

这道菜还是舅舅年轻时去北京当兵那会学来的。他告诉我们,虽然味道有点苦,但清热解毒,对身体大有益处。以前,每年吊唁外婆时,舅舅总会亲自做上一碗带去。后来,舅舅60岁那年因脑溢血不幸去世,母亲便把这道菜传承下来了。

母亲细心地把老柳树刚冒芽的嫩叶采摘下来,清洗干净后泡在盐水里,据说这样可以杀菌去涩。接着,她会把柳芽放进沸水中焯一焯,捞上来再次浸在冷水里。如此这般,沥干水分的鲜柳芽就基本无苦味了。豆腐切成小方块后在开水里过一过,迅速捞起。最后,母亲把姜茸、蒜末、辣椒、豆豉、花椒等爆香,加上生抽和盐,淋在柳芽和豆腐上面,一道清明美食就大功告成了。嫩绿的叶子配上雪白的豆腐,可谓秀色可餐。入口,滑嫩清香,回味无穷。

长大以后,阅历渐丰。《帝京岁时纪胜·三月·时品》一书曾记载“……嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。原来,这道菜古已有之啊。

美食是记忆的载体。每当看见母亲做柳芽拌豆腐,我眼前就会浮现出舅舅慈爱的面容。又是一年清明至,我因故无法返乡祭祖,但那份浓浓的乡愁和亲情久久在心间徘徊,我是不是也应该学学做这道菜呢?





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